مقادير الباذنجان الحار المقلي:
● 3 حبات باذنجان كبيرة، مقطعة بشكل عرضي إلى شرائح بسماكة 2سم
● 3 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
● 3 ملاعق طعام زيت زيتون (لقلي الثوم)
● 150 مل (⅔ كوب) زيت زيتون (لقلي الباذنجان)
● ملح حسب الرغبة
للصلصة
● 1 فص ثوم، مهروس
● رشة ملح
● 4 ملاعق طعام خل العنب الأبيض
● 1 حبة فيلفلة حمراء حارة، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
● كمشة أوراق بقدونس طازجة، مفرومة

طريقة تحضير الباذنجان الحار المقلي:
1 نضع شرائح الباذنجان في مصفاة، ننثر الملح عليها ونتركها لمدة 30 دقيقة.
2 في تلك الأثناء نسخن 3 ملاعق طعام زيت زيتون في مقلاة ونقلّب الثوم فيها حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نرفعه ونتركه جانباً.
3 نغسل الباذنجان لنزيل عنه الملح ونجففه بورق مطبخ.
4 نسخن 150مل (2/3 كوب) زيت زيتون في مقلاة كبيرة ونقلي شرائح الباذنجان فيها على دفعات حتى تصبح بلون بني من كلا الجانبين. نرفعها من المقلاة ونصفيها فوق ورق مطبخ.
5 نحضر الصلصة: نخلط الثوم المهروس مع الفليفلة والخل والبقدونس ورشة ملح.
6 نقلّب الباذنجان والثوم المقلي مع الصلصة في وعاء بلطف، ثم نغطيه بورق نايلون غذائي ونتركه في البراد لمدة ساعة حتى يتشرب الباذنجان النكهة.
فائدة للتقديم: نقدم الطبق مع الخبز الساخن واللبن المتبل بالملح والفلفل.