طريقة تحضير برياني لحم الغنم على الطريقة العمانيّة 

المكوّنات

سمنة - 3 ملاعق كبيرة
بصل متوسط الحجم ومقطّع إلى شرائح - 250 غرام (أو بصلتان)
ثوم مسحوق - 5 فصوص
زنجبيل طازج مفروم - ملعقة كبيرة
ماء - كوبان (أو 500 ملل)
لبن زبادي - كوب واحد (أو 250 ملل)
بهارات عمانيّة - 3 ملاعق كبيرة
لايم مجفّف، مقطّع إلى أنصاف - 1
لحم غنم قطع مع العظم - كيلوغرام
مرقة دجاج ماجي - مكعبان
طماطم متوسطة الحجم ومقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات - 450 غرام (أو 3 حبّات)
أرز بسمتي مغسول ومصفّى - 3 أكواب (أو 600 غرام)
حبهان كاملة - 5 قطع
كبش قرنفل كاملة - 5 قطع
فلفل أسود كاملة - 5 قطع
قرفة كاملة - 5 قطع
ملح - بحسب الحاجة
ما إضافي لطهو الأرز - 9 أكواب (ليتران وربع)
زعفران منقوع بربع كوب (أو 60 ملل) من ماء الورد - نصف ملعقة صغيرة

طريقة العمل

1- تُحمّى ملعقتان كبيرتان من السمنة في وعاءٍ كبيرٍ (مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة جانباً) ويُضاف البصل ويُقلّى إلى أن يصبح لونه بنّياً ذهبيّاً. يُضاف الثوم والزنجبيل وتُحرّك المكونات ثمّ يُضاف إليها الماء واللبن الزبادي وخليط البهارات العمانيّة واللايم المجفّف وقطع لحم الغنم ومكعبات مرقة الدجاج ماجي ومكعبات الطماطم. تُغلى المكوّنات مع التحريك ثمّ تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدّة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج لحم الغنم جيّداً ثمّ يوضع الوعاء جانباً.
2- في هذه الأثناء، يوضع الأرز مع التوابل الكاملة والملح في الماء الإضافي المغلي ويُطهى المزيج لمدّة 10-8 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً بشكل شبه كامل، ثمّ يُستخرج ويُصفّى.
3- تُذوّب الكميّة المتبقية من السمنة في وعاءٍ كبيرٍ وتُضاف إليها نصف كميّة الأرز المطهو ويُضاف فوقه مزيج لحم الغنم من ثمّ الكميّة المتبقية من الأرز.
4- يُرشّ مزيج الزعفران وماء الورد على وجه الأرز.
5- يُغطّى الوعاء ويُطهى الأرز على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن ينضج جيّداً.

نصائح

- لتقديم الطبق، يُستخرج الأرز الملوّن من على الوجه ويوضع على طبقٍ كبيرٍ للتقديم وتوضع فوقه كميّة اللحم والأرز المتبقيّة ويُزيّن بالبصل المقلي والبيض (المسلوق والمقشّر والمقلي) وحبّات صغيرة وكاملة من البطاطا (المسلوقة والمقليّة) واللوز (المقشّر والمقلي).
- إنّ أرز البسمتي معروف بغناه بالكاربوهيدرات، ويُعتبر أيضاً مصدر جيد لبعض أنواع الفيتامينات ب مثل الثيامين والنياسين.