المقادير
العجينة
3 كوب طحين
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة كمون
4/1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 كوب حليب
2/1 كوب زيت ذرة
الحشو
1 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة متوسطة بصل مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
2 فص ثوم مهروس
3 حبة كبيرة بطاطا مكعبات صغيرة
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
1 ملعقة صغيرة كمون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة شطة
للقلي زيت ذرة


طريقة التحضير
1. العجينة: في وعاء الخلاط ضعي 2 ونصف كوب من الطحين. أضيفي الملح، الكمون والبابريكا. ثبتي مضرب العجين. شغلي لعدة ثواني لتختلط المواد.
2. اضيفي الحليب والزيت. شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة. أضيفي بقية الطحين إذا كانت العجينة لينة. شغلي على سرعة بطيئة لمدة 5 دقائق.
3. ضعي العجينة على طاولة المطبخ واعجينها عدة مرت ثم شكليها إلى قرص. ضعي العجينة في طبق. غلفي العجينة بقطعة من النايلون ودعيها ترتاح على طاولة المطبخ لمدة ساعة تقريبا.
4. الحشو: في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة.
5. أضيفي البصل، الزنجبيل والثوم. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن تتصاعد رائحته.
6. أضيفي البطاطا، الكزبرة، الكمون، بهارات الكاري، الملح، الفلفل، البابريكا والشطة. قلبي البطاطا لعدة دقائق. أضيفي مقدار نصف كوب من الماء. غطي القدر ودعي البطاطا لمدة 10 دقائق إلى أن تنضج.
7. خذي قطعة من العجينة. ضعي على سطح مرشوش بالطحين. باستعمال النشابة مدي العجينة إلى أن تصبح رقيقة جدا.
8. باستعمال قطاعة بسكويت مستديرة حسب المقاس الذي تفضلين قطعي العجينة إلى دوائر.
9. باستعمال ملعقة طعام صغيرة وزعي خليط البطاطا في وسط الدوائر. إثني طرف العجينة على الحشو لتصبح شكل نصف دائرة. باستعمال أسنان الشوكة إضغطي على حواف العجينة لتلتصق. أكملي تشكيل بقية العجينة.
10. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة.
11. إقلي السمبوسك على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
12. أخرجي السمبوسك من الزيت وضعي على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
13. قدمي السمبوسك ساخنة.